ما هو الفرق بين الحلوى العادية والحلوى المجففة بالتجميد؟

الفرق بين الحلوى العادية والحلوى المجففة بالتجميدمثلتجميد قوس قزح المجفف, تجميد الدودة المجففةوتجميد المهوس المجفف,يذهب إلى ما هو أبعد من الملمس. تعمل عملية التجميد والتجفيف على تغيير شكل وملمس وحتى طعم الحلوى التقليدية تمامًا. يمكن أن يساعدك فهم هذه الاختلافات في تقدير سبب تحول الحلوى المجففة بالتجميد إلى علاج شائع.

محتوى الرطوبة

الفرق الأكثر أهمية بين الحلوى العادية والحلوى المجففة بالتجميد يكمن في محتوى الرطوبة. تحتوي الحلوى العادية على كميات متفاوتة من الماء، حسب النوع. على سبيل المثال، تحتوي العلكة وأعشاب من الفصيلة الخبازية على نسبة عالية من الرطوبة مما يساهم في قوامها المطاطي والناعم. من ناحية أخرى، تحتوي الحلوى الصلبة على نسبة منخفضة من الرطوبة ولكنها لا تزال تحتوي على بعض منها.

الحلوى المجففة بالتجميد، كما يوحي اسمها، تتم إزالة كل رطوبتها تقريبًا. ويتم ذلك من خلال عملية تسمى التسامي، حيث يتم تجميد الحلوى أولا ثم وضعها في غرفة مفرغة، مما يتسبب في تبخر الماء مباشرة من الجليد الصلب إلى بخار. بدون رطوبة، تأخذ الحلوى المجففة بالتجميد نسيجًا مختلفًا تمامًا - خفيف ومقرمش وجيد التهوية.

تحويل الملمس

يعد التغيير في الملمس أحد أكثر الاختلافات الملحوظة بين الحلوى العادية والمجففة بالتجميد. في حين أن الحلوى العادية يمكن أن تكون مطاطية أو لزجة أو صلبة، فإن الحلوى المجففة بالتجميد هشة ومقرمشة. على سبيل المثال، أعشاب من الفصيلة الخبازية العادية ناعمة وإسفنجية، في حين أن أعشاب من الفصيلة الخبازية المجففة بالتجميد خفيفة ومقرمشة وتتكسر بسهولة عند عضها.

يعد الملمس المقرمش وجيد التهوية جزءًا مما يجعل الحلوى المجففة بالتجميد جذابة للغاية. إنها تجربة تناول طعام فريدة ومختلفة تمامًا عن الحلوى التقليدية.

شدة النكهة

الفرق الرئيسي الآخر بين الحلوى العادية والمجففة بالتجميد هو شدة النكهة. تؤدي إزالة الرطوبة من الحلوى إلى تركيز نكهاتها، مما يجعلها أكثر وضوحًا. تخلق السكريات والمنكهات المتبقية بعد التجفيف بالتجميد طعمًا جريئًا يمكن أن يكون أكثر كثافة من المذاق الأصلي.

على سبيل المثال، تحتوي حلوى سكيتلز المجففة بالتجميد على نكهة أكثر قوة من نكهة الفواكه مقارنة بحلوى سكيتلز العادية. تعد هذه النكهة المحسنة جزءًا من السبب وراء اكتساب الحلوى المجففة بالتجميد الكثير من الشعبية.