لماذا تصبح الحلوى أكبر عند تجميدها

أحد الجوانب الرائعة لـ الحلوى المجففة تجميدهو ميله للنفخ والزيادة في الحجم أثناء عملية تجفيف التجميد. هذه الظاهرة ليست مجرد quirk الغريبة. له تفسير علمي متجذر في التغييرات الجسدية التي تحدث أثناء تجفيف التجميد.

عملية تجفيف التجميد

تجميد التجميد ، أو التجميد ، هو عملية تزيل المياه من الحلوى عن طريق تجميدها ثم تسامي الجليد مباشرة في البخار تحت فراغ. تحافظ طريقة الجفاف هذه على هيكل وتكوين الحلوى مع إزالة جميع محتويات الرطوبة تقريبًا. والنتيجة النهائية هي منتج جاف ، مقرمش مع مدة صلاحية ممتدة ونكهة مركزة.

العلم وراء التوسع

يرجع الانتفاخ أو التوسع في الحلوى أثناء تجفيف التجميد في المقام الأول إلى تشكيل بلورات الجليد داخل بنية الحلوى. عندما يتم تجميد الحلوى ، يتحول الماء بداخله إلى بلورات جليدية. هذه البلورات عادة ما تكون أكبر من جزيئات الماء الأصلية ، مما تسبب في توسيع بنية الحلوى. عندما يتسامي الثلج خلال مرحلة التجفيف ، تحتفظ الحلوى بهذا الهيكل الموسع لأن إزالة المياه تترك خلف جيوب الهواء الصغيرة.

تسهم جيوب الهواء هذه في الملمس الخفيف المتجدد من الحلوى المجففة بالتجميد وتجعلها تبدو أكبر من حجمها الأصلي. إن هيكل الحلوى "مجمدة" بشكل أساسي في حالتها الموسعة ، وهذا هو السبب في أن الحلوى تبدو منتفخة بعد اكتمال عملية تجفيف التجميد.

لماذا التوسع مرغوب فيه

هذا التوسع ليس مجرد تغيير جمالي. كما أنه يؤثر على التجربة الحسية لتناول الحلوى المجففة بالتجميد. إن زيادة الحجم والكثافة المنخفضة تجعل الحلوى أخف وزناً وأكثر هشاشة ، مما يمنحها أزمة مرضية عند العض. هذا الملمس ، إلى جانب النكهة المكثفة بسبب إزالة الرطوبة ، يجعل الحلوى المجففة بالتجميد علاجًا فريدًا وممتعًا.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للتوسع أن يجعل الحلوى أكثر جاذبية بصريًا. يمكن أن تجذب القطع الأكبر والمنتفخة من الحلوى العين وتجعل المنتج يبدو أكثر جوهرية ، والتي يمكن أن تكون نقطة بيع للمستهلكين.