لماذا تنتفخ الحلوى المجففة بالتجميد؟

واحدة من أكثر الميزات إثارة للاهتمام في الحلوى المجففة بالتجميد هي الطريقة التي تنتفخ بها أثناء عملية التجفيف بالتجميد. تأثير النفخ هذا لا يغير مظهر الحلوى فحسب، بل يغير أيضًا قوامها وملمسها. إن فهم سبب انتفاخ الحلوى المجففة بالتجميد يتطلب إلقاء نظرة فاحصة على العلم الكامن وراء عملية التجفيف بالتجميد والتغيرات الفيزيائية التي تحدث في الحلوى.

عملية التجميد والتجفيف

التجفيف بالتجميد، المعروف أيضًا باسم التجفيد، هو طريقة حفظ تزيل تقريبًا كل الرطوبة من الطعام أو الحلوى. تبدأ العملية بتجميد الحلوى إلى درجة حرارة منخفضة جدًا. بمجرد تجميد الحلوى، يتم وضعها في غرفة مفرغة حيث يتصاعد الجليد بداخلها - وهذا يعني أنه يتحول مباشرة من مادة صلبة (ثلج) إلى بخار دون المرور عبر الطور السائل.

إزالة الرطوبة بهذه الطريقة تحافظ على بنية الحلوى ولكنها تتركها جافة وجيدة التهوية. ولأن الحلوى تم تجميدها قبل إزالة الرطوبة، شكل الماء بداخلها بلورات ثلجية. عندما تتصاعد بلورات الثلج هذه، فإنها تترك وراءها فراغات صغيرة أو جيوب هوائية في هيكل الحلوى.

العلم وراء النفخ

يحدث تأثير النفخ بسبب تكوين بلورات الثلج هذه وتساميها لاحقًا. عندما يتم تجميد الحلوى في البداية، يتمدد الماء بداخلها عندما يتحول إلى ثلج. يؤدي هذا التمدد إلى الضغط على بنية الحلوى، مما يؤدي إلى تمددها أو انتفاخها قليلاً.

وبما أن عملية التجميد والتجفيف تزيل الجليد (الذي تحول الآن إلى بخار)، فإن الهيكل يبقى في شكله الموسع. يعني غياب الرطوبة أنه لا يوجد شيء يمكن أن ينهار هذه الجيوب الهوائية، لذلك تحتفظ الحلوى بشكلها المنتفخ. ولهذا السبب تبدو الحلوى المجففة بالتجميد أكبر حجمًا وأكثر ضخامة من شكلها الأصلي.