لماذا تنفخ الحلوى المجففة بالتجميد؟

واحدة من أكثر الميزات إثارة للاهتمام في الحلوى المجففة بالتجميد هي الطريقة التي تنفجر بها أثناء عملية تجفيف التجميد. هذا التأثير المنتفخ لا يغير مظهر الحلوى فحسب ، بل يحول أيضًا نسيجه وفمه. إن فهم سبب نفخ الحلوى المجففة بالتجميد يتطلب إلقاء نظرة فاحصة على العلم وراء عملية تجميد التجميد والتغيرات المادية التي تحدث في الحلوى.

عملية تجفيف التجميد

تجميد التجميد ، المعروف أيضًا باسم Lyophilization ، هو طريقة الحفظ التي تزيل كل الرطوبة تقريبًا من الطعام أو الحلوى. تبدأ العملية بتجميد الحلوى إلى درجة حرارة منخفضة للغاية. بمجرد تجميدها ، يتم وضع الحلوى في غرفة فراغ حيث يتسامح الجليد داخلها - وهذا يعني أنه يتحول مباشرة من مادة صلبة (ICE) إلى بخار دون المرور عبر مرحلة سائلة.

تحافظ إزالة الرطوبة بهذه الطريقة على هيكل الحلوى ولكنه يتركها جافة وجيدة التهوية. نظرًا لأن الحلوى تم تجميدها قبل إزالة الرطوبة ، فإن الماء داخل بلورات الجليد. مع تسامي بلورات الجليد هذه ، تركوا وراءهم فراغات صغيرة أو جيوب الهواء في هيكل الحلوى.

العلم وراء الانتفاخ

يحدث تأثير الانتفاخ بسبب تكوين وتسامي اللاحق لهذه البلورات الجليدية. عندما يتم تجميد الحلوى في البداية ، يتوسع الماء بداخله لأنه يتحول إلى الجليد. يضع هذا التوسع الضغط على هيكل الحلوى ، مما يؤدي إلى تمتد أو تضخيم قليلاً.

نظرًا لأن عملية تجفيف التجميد تزيل الجليد (تم تحويلها الآن إلى بخار) ، يبقى الهيكل في شكله الموسع. إن عدم وجود الرطوبة يعني أنه لا يوجد شيء ينهار هذه الجيوب الجوية ، وبالتالي فإن الحلوى تحتفظ شكلها المنتفخ. هذا هو السبب في أن الحلوى المجففة بالتجميد غالباً ما تبدو أكبر وأكثر ضخامة من شكلها الأصلي.