من أكثر ميزات الحلوى المجففة بالتجميد إثارةً للاهتمام طريقة انتفاخها أثناء عملية التجفيف بالتجميد. لا يقتصر تأثير الانتفاخ هذا على تغيير مظهر الحلوى فحسب، بل يُغيّر أيضًا قوامها وملمسها. يتطلب فهم سبب انتفاخ الحلوى المجففة بالتجميد دراسةً متعمقةً للعلم الكامن وراء عملية التجفيف بالتجميد والتغيرات الفيزيائية التي تطرأ عليها.
عملية التجفيف بالتجميد
التجفيف بالتجميد، المعروف أيضًا بالتجفيف بالتجميد، هو طريقة حفظ تُزيل تقريبًا كل الرطوبة من الطعام أو الحلوى. تبدأ العملية بتجميد الحلوى إلى درجة حرارة منخفضة جدًا. بعد تجميدها، تُوضع الحلوى في حجرة مفرغة من الهواء حيث يتسامى الجليد بداخلها، أي أنها تتحول مباشرةً من الحالة الصلبة (الجليد) إلى بخار دون المرور بالحالة السائلة.
إزالة الرطوبة بهذه الطريقة تحافظ على بنية الحلوى، لكنها تتركها جافةً ومتجددة الهواء. ولأن الحلوى تجمدت قبل إزالة الرطوبة، شكّل الماء بداخلها بلورات ثلجية. ومع تسامّي هذه البلورات، خلّفت فراغات صغيرة أو جيوبًا هوائية في بنية الحلوى.
العلم وراء النفخ
يحدث تأثير الانتفاخ نتيجة تكوّن بلورات الثلج هذه وتساميها لاحقًا. عندما تُجمّد الحلوى في البداية، يتمدد الماء بداخلها ويتحول إلى جليد. يُشكّل هذا التمدد ضغطًا على بنية الحلوى، مما يُؤدي إلى تمددها أو انتفاخها قليلًا.
بما أن عملية التجفيف بالتجميد تُزيل الجليد (الذي يتحول الآن إلى بخار)، فإن هيكل الحلوى يبقى على شكله المتمدد. ويعني غياب الرطوبة عدم وجود ما يُهدم هذه الجيوب الهوائية، فتحتفظ الحلوى بشكلها المنتفخ. ولهذا السبب، غالبًا ما تبدو الحلوى المجففة بالتجميد أكبر حجمًا وأكثر كثافة من شكلها الأصلي.
تحويل الملمس
نفخةحلوى مجففة بالتجميدمثلقوس قزح مجفف بالتجميد, دودة مجففة بالتجميدوتجميد المهوس المجفف, ليس مجرد تغيير بصري، بل يُغيّر قوام الحلوى بشكل كبير. جيوب الهواء المتمددة تجعل الحلوى خفيفة، هشة، ومقرمشة. عند قضم الحلوى المجففة بالتجميد، تتكسر وتتفتت، مما يُعطي مذاقًا مختلفًا تمامًا مقارنةً بنظيراتها الصلبة أو المطاطية. هذا القوام الفريد هو ما يجعل الحلوى المجففة بالتجميد جذابة للغاية.
أمثلة على النفخ في أنواع مختلفة من الحلوى
تتفاعل أنواع الحلوى المختلفة مع عملية التجفيف بالتجميد بطرق مختلفة، لكن الانتفاخ هو النتيجة الشائعة. على سبيل المثال، تتمدد حلوى المارشميلو المجففة بالتجميد بشكل ملحوظ، فتصبح خفيفة ورقيقة. كما تنتفخ حلوى سكيتلز والحلوى الجيلاتينية وتتشقق، كاشفةً عن مكوناتها الداخلية الهشة. يُحسّن هذا الانتفاخ تجربة تناول الطعام من خلال توفير ملمس جديد، وغالبًا ما يُضفي نكهةً أقوى.
خاتمة
تنتفخ الحلوى المجففة بالتجميد نتيجة تمدد بلورات الثلج داخل بنيتها أثناء مرحلة التجميد. عند إزالة الرطوبة، تحتفظ الحلوى بشكلها المتمدد، مما يُنتج قوامًا خفيفًا ومُنعشًا ومقرمشًا. هذا الانتفاخ لا يُضفي على الحلوى المجففة بالتجميد مظهرًا مميزًا فحسب، بل يُسهم أيضًا في تجربة تناول فريدة وممتعة.
وقت النشر: 6 سبتمبر 2024